会员投稿
手机版“生鲜电商”之所以独立一派，在于这个行业的特殊性，所谓“电商以类聚，新鲜以群分”，这个行业难在一个“鲜”字，它挑战的是电商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合能力，最常见的做法是低温冷冻。究竟生鲜电商是如何“保鲜”的，其中又存在哪些差异化呢？本篇专题，我们详细分析国内精品烘焙领先品牌——壹粒谷仓。
【01.新零售基因/实现烘焙产品零售化/贴合零售市场消费趋势】
壹粒谷仓是由深圳市壹粒谷仓餐饮管理有限公司于2017年03月20日创建的精品烘焙品牌，总部位于深圳福田，广州设有分公司，研发中心及中央生产工厂位于广州番禺。
目前，新零售生态建设布局已基本成熟，平台竞争日益激烈。以每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等为代表的新零售生鲜电商平台已快速抢占前期市场蓝海。壹粒谷仓很早便将目光锁定在生鲜电商，开创了“精品烘焙零售化”概念，并依托生鲜电商渠道探索出一条独特的“新零售”商业模式：
△壹粒谷仓烘焙产品在－１８°恒温冷冻和０～４°恒温冷藏情况下，保质期为９０天。
△冷冻或冷藏保存适配全渠道，适配电商新零售的食品周转期，大大减少产品损耗，实现冷冻食品的产存销周转。
△超低温速冻锁鲜技术，无需添加防腐剂，在保证食品新鲜度和优质口感的同时，让烘培食品走入寻常百姓家，真正意义上实现了烘焙食品的零售化。
「 如何看待壹粒谷仓的“精品烘焙零售化”概念？ 」
首先从生鲜电商低温区市场进行分析：
△行业发展的趋势
国外超市低温区的产品非常多，中国超市里近年来低温区域也在扩大，产品种类在逐渐增加。
△消费便捷化的趋势
因消费习惯等因素，冷冻食品的消费量会越来越大，十几年前国人对速冻食品还很陌生，产业规模特别小；但现在几乎人人都消费速冻食品，从最初的汤圆到水饺，到面点、馄饨，再到现在的粽子、小龙虾等。
△食品安全的趋势
因当下食品安全和人们对健康的追求，无添加剂无防腐剂产品是未来消费的主力产品。
以面包为例，长保质期产品降低了库存压力，减少了退货损失，扩大了销售范围，渗透率得到提高，但是没有短保面包的新鲜可口，并添加了大量的食品添加剂及防腐剂，让保质期维持在6个月左右；而短保质期面包只能解决3公里以内的消费服务范围，不能长距离运输和长时间储存，无法满足跨地域消费，只能依靠线下开店来进行规模化，且保质期一般仅3-5天。
由此可见，传统烘焙产品难以适应零售市场需求，更何况新零售盛行下的生鲜电商。从市场和用户反馈来看，冷冻无添加剂产品将是未来主力产品，壹粒谷仓自研的速冻锁鲜技术让新鲜烘焙食品零售化成为现实，并与各大生鲜电商平台达到“相辅相成”的共赢关系。
【02．精品烘焙零售化/为生鲜电商而生/线上线下全布局】
壹粒谷仓将实体烘焙和新零售基因结合，依托完善的供应链和电商及渠道运营能力，在工业烘焙和传统实体烘焙中独辟赛道，通过生鲜电商平台B2B+社交电商B2C的O2O模式，将实体店柜台陈列的高端精品烘焙打磨为可迅速流通与大范围扩散的零售形态，快速打入国内一二线城市市场，未来将布局二三线及以下城市。
截止2020年底，壹粒谷仓已全面入驻（含合作到期平台）每日优鲜、盒马鲜生、美团买菜、全家便利店、华润万家（Ole‘）、钱大妈、天虹、costa等线上或线下平台，产品销往全国，位于烘培类产品销量前列，并覆盖北京，上海，广州，深圳等全国十余城市线下商超。
在圣诞季中，壹粒谷仓的圣诞产品在各大生鲜电商平台订单激增，获得消费者的广泛好评，网络上纷纷晒照分享，成为网红蛋糕。
【03匠心手作/食物面前人人平等/精品烘焙零售第一品牌】
生鲜电商的“鲜“不仅体现在商业模式，更加依赖优质的产品来吸引顾客与口碑打造。壹粒谷仓崇尚大自然赋予人类食物的信仰，以品质、匠心、美味、创意的经营理念，严选全球优质食材原料，坚持使用天然乳脂奶油，并由壹粒谷仓中央工厂在10万级GMP洁净车间，亲自挑选、加工。运用-35℃急速冷冻工艺替代防腐剂，24小时不间断冷冻实时监测，全程-18℃冷链运输，解冻后也拥有如初般新鲜质感，呈现更纯粹健康及更本真美味的烘焙味道。
目前生鲜电商市场，似乎正成为互联网最“拥挤”的赛道。从2012年开始，各路生鲜电商厂家先后布局，目前这个赛道已经集齐了阿里、京东、拼多多、美团等所有互联网传统头部电商巨头，选择符合企业自身实际发展的模式和定位，才是在这片红海中跟上浪潮的重要方式。
