预制菜产业基地将上演多雄杀 郑州将迎来首届预制菜产业博览会

河南预制菜将迎来新的历史发展期关注预制菜展览会

​1企查查数据显示,现阶段我国共有预制菜相关企业7.19万家,山东省以9246家企业位居第一,河南、江苏分别列为二三位,深圳、长春、潍坊则是排名前三的城市。2022年第一季度,新增企业1448家。为了抢跑火爆的预制菜赛道,广东、山东、福建、河南、河北……各省份踊跃建立联盟与行业标准。那么,各省份发展预制菜优势如何?有哪些出圈的企业?新食材通过资料梳理与数据调查后,发现了以下特点。

1福建省:闽预制菜拓宽全国市场

代表企业:安井、圣农、海文铭

近年来,随着全国疫情的影响,加之懒人经济的不断发展,预制菜在终端消费市场上需求日益火爆。在福建省亦是如此,福州餐饮烹饪协会会长黄履冰对记者表示,根据行业报告可知,全国预制菜市场规模2020年迎来爆发且持续走高,2021年福建的预制菜发展上水平跻身全国前三名。

广义上来看,鱼丸、肉燕等福州传统小吃属于预制食材产品。在这一方面,福建省福州企业早已入局,且在全国也占有很强的优势。佛跳墙等专业预制菜产品在福建省有较强的生产优势,属于最早一批的水产预制菜单品。近年来,随着生鲜电商、冷链物流的不断完善,福建预制菜产品愈发丰富,消费场景不断增多,福州企业正在不断适应行业新变化,加速闽派预制菜走出福建,拓宽全国市场。

在众多福建预制菜企业中,安井食品作为头部企业之一,在业内精耕多年,其旗下的冻品先生在福建市场甚至全国市场上都有一大批拥趸;圣农食品虽属福建企业,在全国鸡肉市场上也是排名靠前的企业之一,其生产的预制菜产品畅销全国市场;此外,海文铭、“三餐有料”等预制菜企业与平台也有较强的品牌知名度与行业影响力。其中海文铭生产的冷冻佛跳墙产品甚至远销海外,市场认可度高。6

2广东省:粤系预制菜加速走出国门

代表企业:国联水产、广州酒家、恒兴

3月25日,广东省政府官网发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。广东省通过建设预制菜联合研发平台,构建预制菜质量安全监督规范体系,壮大预制菜产业集群,培育预制菜示范企业。牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展,一二三融合的广东预制菜企业壮大,培育广东预制菜十强百优企业。力争在五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。

 

从全国市场上来看,最好卖的预制菜多以辣取胜,在广东省,亦是如此。不少广东火爆电商的网红预制菜产品,也多是酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等重口味选手。另外是具有粤菜特色的产品也更受欢迎。其中恒兴集团的金汤酸菜鱼、连头熟虾、辣烤清江鱼在全国市场热销,属网红品牌;广州酒家旗下盐焗鸡、豉油鸡、烧汁鸡扒、佛跳墙等产品也备受关注;国联水产2022年春节前一场直播就卖出了4.5万袋虾仁。

目前,广东省预制菜企业众多,分别有跨界预制菜企业、生鲜零售企业和老字号预制菜企业。其中,国联水产作为水产巨头跨界到预制菜赛道的案例非常成功,目前已经连拿三个原产地证书,“首签”将广东预制菜销往澳大利亚、新加坡和马来西亚,加速推进预制菜走出国门;广州酒家、陶陶居等老字号的预制菜业务做得相对较早,也卖得比较好。广州酒家预制菜产品近十几种;钱大妈作为生鲜连锁品牌的表率,切入了预制菜赛道,推出了“短保 ”概念的预制菜,非常符合广东省消费者对预制菜产品在“鲜”字上的需求。1

3上海市:沪市成预制菜产品“试验场”

代表企业:亚洲渔港、珍味小梅园、上海盘点

行业内流传着一句话:“中国餐饮的中心在华东地区,而华东地区看上海”。可见,上海发展预制菜产品具有天然优势。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜曾对记者表述:上海是预制菜最大的市场,占全国市场销量的30%。上海居住人口来自五湖四海,是预制菜的天然试验场,且上海人口味挑剔极具尝鲜勇气,因此叮咚买菜会将许多新品试验放在上海市场。

 

上海消费人口全国不同的消费市场,口味各不相同。据统计,2022年春节期间,十大上海市民最喜欢的预制菜产品分别是,红烧圆蹄、手工蟹粉小笼包、鲍鱼煨猪蹄、手抓牛大骨、苏式东坡肉、江南鸡头炒河虾、徽州一品锅、东坡梅菜扣肉、淮扬清炖狮子头、天目山扁尖老鸭煲。此外,叮咚买菜推出的“港式大盆菜”在上海市场上叫好声不断。

《2021中国食品/生鲜消费趋势报告》显示,2021年上海商情零售监测系统统计的318个零售新增品牌中,国产新消费品牌占比达到42.4%,预制菜市场的火热培育出不少新速食类品牌。其中亚洲渔港在上海市场消费者认可度和接受度上排名靠前,其在上海仓的周转率始终名列前茅;珍味小梅园自建立起一年半的时间,销售规模近2亿元,2022年预计达5亿元,虽然在2021年调整过两次价格,但是品牌认知一提升,销量不减反增;2021年,上海盘点C端销量首次超B端,其C端产品已经占据总销量的60%,这也透露出行业发展的一个趋势。

此外,3月24日消息,叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”,主要布局经销、代理、终端大客户等渠道。19e084fef32d470daf295197a66dcc87

4河南省:豫菜抢位预制菜加工基地

代表企业:双汇“筷乐星厨”、众品、悦之丰

河南省地处中原,是我国重要食品加工生产基地,有较强的食品加工生产优势。近日,河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》,明确了预制菜升级的发展方向,大力发展预制菜企业,推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等产业模式,在原阳县等地建设中央厨房产业园,打造全国知名的预制菜加工基地。

河南省餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强认为,工业化的预制菜发展到现阶段,方便面、饼干可以看做是预制菜1.0版本,主要作用是果腹;速冻水饺、汤圆则是预制菜的2.0版本;而2020年以后出现的类似于“八大碗”等食物,是预制菜的3.0版本,他们的营养与口感更加丰富。河南省胡辣汤、黄河大鲤鱼等优势产品也非常适合融入到预制菜市场当中来。

河南作为食品工业强省,集中了双汇、三全、思念、千味央厨、牧原等肉制品与冷冻食品产业的行业巨头,形成了完备的食品产业链条。其中,双汇2021年推出预制菜品牌“筷乐星厨”,其中丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等产品在市场上有较高人气;千味央厨在今年全国两会上建议发展预制菜,让河南食品工业走向“世界餐桌”;众品作为河南省肉食巨头,也自建工厂,生产预制菜产品,在市场上关注度较高;近日,三全也在公开平台表示,目前预制菜品类虽然相对较少,但是未来会持续围绕餐桌消费需求,加大新品的研发和推广。205782556_1_2020102811272456

 5山东省:鲁企借产业集群优势发力新赛道

代表企业:龙大美食、得利斯、惠发食品

数据显示,目前全国超7万家状态存续、在业、迁入、迁出的预制菜生产企业。从地域来看,山东预制菜相关企业最多,有近8600家,其中A股板块,山东共有7家上市企业,同样是全国最多。这7家企业全部位于胶东经济圈,分别为烟台莱阳市的春雪食品、龙大美食,烟台招远市的双塔食品,烟台莱山区的东方海洋,潍坊诸城市的得利斯、惠发食品,威海荣成市的好当家,总市值超过300亿元。在优势背景下,山东省预制菜联盟成立,在整合省内行业企业方面,下了一手“先手棋”。

 

从产品上来分析,山东省的“预制菜企业”主要是调理类居多。从宽泛的概念上来看,调理类产品亦属于预制菜食材板块,山东省是禽肉调理品的产业集群,有天然的生产和销售优势,仅诸城就有数百家调理品生产企业。鸡米花、鸡排等鸡肉调理品在市场上销量不俗。此外,调理品企业也加入到预制菜产品的赛道中来,推出许多宫保鸡丁、黄焖鸡、鸡公煲、鱼香肉丝等禽肉普适类产品。在全国市场上都有大批的稳定客户。

在鲁系众多预制菜企业中,龙大美食表现亮眼。2021年,龙大肉食改名为龙大美食,并表示,将开展以预制菜为核心的食品主体,以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”总体发展战略;2022年伊始,得利斯董秘在机构调研中表示:2020年其狭义的预制菜体量(剔除低温肉制品类)为4亿多,预计2022年预制菜营收规模约12亿元,目前预制菜产能是3万吨,2022年将达15万吨,足足翻4倍。

6河北省:冀企打造预制菜超级单品

代表企业:福成鲜到家、谷言食品、一休制造

河北省农业农村厅副厅长苗冰松认为:“中央厨房”产业是一个万亿级规模的新兴产业,河北省高度重视并提出在京津冀周边、雄安新区周边、省会周边等区域,集中布局一批服务京津、雄安新区和大中城市的“中央厨房”项目和示范企业,加快以洁净蔬菜、预制菜肴、套餐成品、工业化主食为主的“中央厨房”新兴产业异军突起,推进原料变成品、食材变食品、单品变套餐、工厂变厨房,实现综合增值。

 

河北省是人口大省,毗邻北京与天津,有较强的预制菜生产优势。福成鲜到家预制菜产品生产较早,其中酸菜鱼、酱爆一品鸭等大单品在行业内十分受宠;石家庄预制菜品牌谷言,所产的牛套皮和火锅鸡等极具地方特色的超级单品,在河北市场复购率高,产品认可度强;此外,保定的高碑店豆腐在全国市场销量不俗,高碑店市润泽鲜、家兴等多家企业开始转型生产预制菜。

目前,河北市场上预制菜企业数量也很可观,企业在行业内也有一定的竞争优势,以谷言为例,其旗下的产品在京东等传统电商平台销量排名靠前;业内俗称“南有好得睐、北有鲜到家”,福成鲜到家凭借实力和品牌影响力,以及较早占位预制菜领域,成功取得了“预制菜预制菜第一品牌”的占位;此外,还有一些规模相对较小,但是发展势头凶猛的预制菜企业,比如一休制造等。210702_1147696

 

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