从源头到餐桌，餐饮链条“安全阀”严把安全关
“研发、采购、生产、仓储、物配、门店操作，在餐饮产业全链条中，中央厨房扮演着‘安全阀’的角色。”梅晓燕认为，建设中央厨房，最大的目的就是捍卫食品安全。
“做餐饮就是做良心。”崔胜利说，味得佳中央厨房里的每一个番茄，都要经过品种、红度、大小、糖分、手感等层层检测，再通过气泡式清洗机进行多遍清洗，确保食材干净新鲜；设置三道保障程序，即日常自检、定期送检、配合市场监管局抽检，形成了从原料产地、供货商到生产班组、产品储存空间等全方位的产品可追溯体系。
为了确保食品安全新鲜，巴奴从食材原产地采购的所有菜品，有数个抽检证明才可以进入中央厨房，在生产、加工、储存环节建立严格的安全和品控标准。在蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区，还配备了智能化货架、自动化保鲜设备、全方位温控系统等一系列现代化设备。巴奴还投资400余万元，在中央厨房建立了品控中心化验室，对食材中的真菌毒素、微生物进行检测，确保食品安全及顾客体验。
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