浅谈预制菜的食品安全追溯及中央厨房的作用暨中国预制菜产业(郑州)博览会

从源头到餐桌,餐饮链条“安全阀”严把安全关

“研发、采购、生产、仓储、物配、门店操作,在餐饮产业全链条中,中央厨房扮演着‘安全阀’的角色。”梅晓燕认为,建设中央厨房,最大的目的就是捍卫食品安全。

205782556_1_2020102811272456 “做餐饮就是做良心。”崔胜利说,味得佳中央厨房里的每一个番茄,都要经过品种、红度、大小、糖分、手感等层层检测,再通过气泡式清洗机进行多遍清洗,确保食材干净新鲜;设置三道保障程序,即日常自检、定期送检、配合市场监管局抽检,形成了从原料产地、供货商到生产班组、产品储存空间等全方位的产品可追溯体系。2022040602563326369aea694e74b52cb7cb5833134a5664

为了确保食品安全新鲜,巴奴从食材原产地采购的所有菜品,有数个抽检证明才可以进入中央厨房,在生产、加工、储存环节建立严格的安全和品控标准。在蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区,还配备了智能化货架、自动化保鲜设备、全方位温控系统等一系列现代化设备。巴奴还投资400余万元,在中央厨房建立了品控中心化验室,对食材中的真菌毒素、微生物进行检测,确保食品安全及顾客体验。19e084fef32d470daf295197a66dcc87

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