郑州预制菜展览会暨浅谈预制菜产业之争再燃硝烟

首届中原预制菜产业博览会将在郑州举办

2022041502360896据《中国经济周刊》报道,在懒人经济、经济的催生下,尤其是疫情发生以来,预制菜成为餐饮行业的新风口。对地方来说,预制菜在促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴方面起着积极作用,有望创造新的经济增长点,因此也成了兵家必争之地。

截至目前,包括广东、山东、河南、河北、江苏、福建等在内,已有多个省份宣布入局。

山东家底雄厚,华东最爱买买买

“这是一片广阔的蓝海。”艾媒咨询首席分析师张毅在接受《中国经济周刊》记者采访时表示。该机构预测,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,如果市场增速稳定,2026年市场规模将破1万亿元。

张毅说:“预制菜行业正处在快速成长期,相距当前中国餐饮行业近5万亿元/年的容量看,大有可为。此外,预制菜另外一个增量市场是海外,目前发展十分迅速。”2022041301364292

近年来,预制菜企业的数量逐年上升。天眼查显示,全国现存67534家预制菜相关企业。2014年开始,预制菜企业注册数量迅速上升,在2020年达到高峰,为10862家。

从分布区域来看,2021年预制菜企业最多的前五个省份分别为山东、河南、江苏、广东、河北。其中,山东以8448家企业排名第一,占12.51%;河南以6266家紧随其后;江苏、广东、河北的企业数量均超过5000家;排在第六的安徽省则有3917家,占比为5.8%。

从天眼查数据来看,截至2021年,全国共有预制菜相关上市公司145 家。从它们的区域分布来看,排名前5的省份中,山东以21家稳居首位,占比14.48%;广东以17家排在第二,占比11.72%,随后的甘肃、浙江、内蒙古上市公司数量也超过了10家。

在消费方面,江浙沪对预制菜的接受度较高。据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》,预制菜用户中,31.7%的用户处于华东地区,其次是华南、华北、西南、华中地区,用户占比均达10%以上。天猫新生活研究所也指出,在年夜饭的预定中,上海、江苏、浙江稳居预制菜消费力的前三名。

张毅认为,原材料或者加工配套基础扎实,食品龙头企业带动,本地产销能力俱全,冷链仓储及物流的快速通达能力,这些条件决定着一个地区预制菜产业的发展程度。

而在中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛看来,市场需求尤为重要。他对《中国经济周刊》记者表示:“每个城市都有各自的资源禀赋,像传统食品加工大省河南,有以前沉淀下来的资源和能力,转化一下就好。而对于新加入的城市,从头做起在思路上更没历史包袱。最关键是围绕区域需求来布局,即看本地有多大的需求量,比如这次疫情,怎么能让供应链快速响应,便捷及时地到达消费者手里,来适应区域的消费需求,是值得思考的问题。”

相较海外发达市场而言,我国预制菜行业整体还较为落后,存在销售区域小、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。王洪涛认为,地方要发展好预制菜,一要利用好区域优势,比如产地优势;二是适配区域需求;三是要凸显区域特色,形成差异化竞争。6a67dc218559410088259c3d1ee1b6ea

地方入局热情高涨,谁更胜一筹?

今年以来,不少省份提出大力发展预制菜产业。《中国经济周刊》记者梳理发现,各地举措主要包括组建产业联盟、成立技术研究院、打造产业园区、拓展营销渠道、研制相关标准、产业人才培育、仓储冷链物流建设等方面。

比如,温州提出将制定中央厨房(装配式蔬菜)产业发展三年行动计划,出台扶持政策,成立装配式蔬菜产业研究院,组建预制菜产业联盟,搭建产销数字化平台,开展预制菜“十企百品”评选活动等。

山东以诸城和潍坊为主要阵地。前者提出要打造500亿级的预制菜产业集群,后者表示要打造中华预制菜产业第一城,举措也是围绕建立研究院、展览会、打造预制菜园区、数字化营销平台等展开。

江苏则主要由行业协会来推进。4月,江苏省餐饮行业协会提出,加快建设预制菜博览中心,推进线上线下预制菜数字化体验,实施产品研发、人才培养、品牌培育、文化传播、国际交流等九项工程。

广东是目前所有地方中措施最为全面的。3月底,广东出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下称“广东预制菜十条”),从省级层面进行统筹,从研发平台到产业集群,从品牌营销到人才培养,从监管规范到金融支持,搭建整套体系。措施出台后,广东省多个地市积极响应、形成合力。

引导出口是广东发展预制菜产业的鲜明特点。广东预制菜十条提出,探索建立服务团队指导预制菜出口通关。大力培育预制菜出口企业,鼓励广东预制菜企业到境外建立加工基地,充分利用海外仓,通过贸易、投资等方式拓展国际市场。

在目前的竞争环境和政策举措下,张毅认为,产区的规模化和人才储备至关重要。他分析称,规模化可以提升成本优势,抵抗市场竞争所导致的利润减少,提升竞争后劲;而研发、生产、营销等方面的人才,将确保高品质的产品和创新营销。q35h3Rr8x4l3

那么,谁更有望抢占这一赛道的制高点?

张毅认为:“这几个省份各有优势,其中广东优势更加明显,一则广东是经济大省、餐饮大省,基础扎实,资金实力强,人才储备充足,粤企素来以大胆创新著名,外贸和内销优势强,加上政府重视程度高,广东预制菜十条从产业的10个方面进行全方位政策扶持;山东、河南粮食产区的底子厚,具有成本优势;江苏、福建、浙江整体经济比较发达,本地市场消化能力比较强,实力也不弱。”

对于当前的热潮,王洪涛说,目前,资本对预制菜的高度关注和强推动力,在一定程度上有产生泡沫的风险。政府也非常关注预制菜发展,要预防劣币驱逐良币的发生,聚焦到预制菜本身来看,不能做低质低价的产品。高性价比、消费者真正需要的产品,才是预制菜未来的方向。2022041202192433210702_1147696

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